มะเขือม่วง ซอสมะขาม

วันก่อนพี่ที่ทำงานให้แก้วมังกรอิ่มอุ่นมาฟรีค่ะ กินฟรีบ่อยๆรู้สึกแปลกแฮ่ะ วันนี้ก็เลยซื้อมะเขือม่วงฝากพี่เค้า  มะเขือม่วงก้านเขียว อิ่มอุ่นซื้อมาจากโครงการหลวงค่ะแพคละ 2 ลูกใหญ่ วันนี้เลยขอเสนอเมนูที่ทำได้ง่ายๆ อิ่มอร่อย ได้คุณค่าทางโภชนาการ มะเขือม่วง หรือที่ฝรั่งเรียกกันว่า American Egg Plant ค่ะ จะเป็นลูกใหญ่แบบที่อิ่มอุ่นซื้อมา แต่หากเป็นลูกขนาดเล็กลงมาหน่อยส่วนใหญ่จะเป็น Japanese Egg plant 

จากการศึกษาพบว่ามีประโยชน์ช่วยลดการบีบตัวของกล้ามเนื้อเรียบ ต้านมะเร็ง บำรุงหัวใจ ลดความดันเลือด บรรเทาอาการของโรคเบาหวาน  ตัวของมะเขือม่วงเองมีสรรพคุณคล้ายกับอินซูลิน ลดปริมาณน้ำตาลในเลือด ช่วยขับพยาธิ ลดการอับเสบ ช่วยให้ระบบย่อย และระบบขับถ่ายงานดี ทำให้ตับแข็งแรงทำงานได้

ส่วนประกอบ
น้ำมะขามเปียก อิ่มอุ่นซื้อแบบซองมาใช้ค่ะ สะดวกดี เก็บได้นาน ราคาซองละ 10 บาท ยี่ห้อตลาดไท แต่ถ้าใครมีมะขามเปียกก็เอามาคั้นเองได้เลยนะคะ คิดว่าน่าจะได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า
น้ำตาลมะพร้าว
เกลือปรุงรส
น้ำตาลทราย 
มะเขือม่วง 2 ลูก หั่นลูกเต๋าขนาดกลางๆ
แป้งทอดกรอบ
หมูสับ
กระเทียมสับละเอียด
ผักชี สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1. นำมะเขือม่วง มาคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ
2. ตั้งกระทะไฟกลางๆ พอค่ะ จากนั้นทำการทอดมะเขือม่วงได้เลยค่ะ เมื่อมะเขือม่วงเป็นสีเหลืองทองแล้ว ตักใส่จานรอไว้ก่อน .......
3. ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ พอนะคะ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดพอหอม
4. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และ น้ำตาลทรายพอประมาณ เติมเกลือนิดหน่อย ให้มีรสหวานนำ จากนั้นผัดต่อไปเรื่อยๆ พอข้นๆหนืดๆ เป็นอันใช้ได้ค่ะ 
5. ใส่หมูสับลงไปผัด ผัด ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือม่วงที่เราทอดรอไว้แล้ว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เป็นอันเสร็จ

อย่าลืมโรยผักชีตกแต่งนะคะ ผักชีนอกจากเพิ่มสีสันให้สวยขึ้นแล้ว ยังเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วยค่ะ

Tip
-ตอนทำซอสมะขาม ให้ใช้ไฟอ่อนนะคะ หากใช้ไฟแรงไปซอสมะขามไหม้แน่นอนเลยค่ะ
-จริงๆแล้ว อิ่มอุ่นทำอาหารค่อนข้างช้าค่ะ ก็เลยต้องทำซอสมะขามก่อน แล้วค่อยทอดมะเขือม่วง
เวลาทานกับข้าว มะเขือม่วงจะยังกรอบๆอยู่เพิ่มความอร่อยได้อีกขั้น. 

ชนิดของสบู่

ช่วงนี้อิ่มอุ่น เห่อการทำสบู่มากๆค่ะ หลังจากไปถอยหลังซื้อมาหนึ่งเล่ม แนะนำเลยค่ะถ้าใครอยากทำสบู่ไว้ใช้เอง หนังสือ The Soapmakers Companion มีรายละเอียดครบเลยค่ะ ทั้งวัตถุดิบ อุปกรณ์ วิธีทำ วิธีการคำนวนสูตรสบู่

วันนี้อิ่มอุ่น ขออุ่นเครื่องด้วยการอธิบายชนิดของสบู่ก่อนนะคะ
สบู่มีทั้งหมด 4 ชนิดค่ะ

1. Melt and Pour Soap
วิธีทำง่ายๆตรงตามชื่อเลยค่ะ ละลาย และ เทลงในโมล 555
ใครอยากลองทำสบู่ง่ายๆ ออกมาสวยงามใช้ได้ทันที เลือกวิธีนี้เลยค่ะ
คราวๆคือ เป็นสบู่ที่นำกลีเซอรีนที่มีขายตามท้องตลาดมาละลาย จากนั้น เติมสี กลิ่น ลงไป กวนๆ ข้นๆ เทใส่แม่พิมพ์ที่ต้องการ ทิ้งไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จค่ะ นำมาใช้ได้ทันที่    
    
2. Cold Process Soap (CP Soap) ตัวอิ่มอุ่นเองชอบวิธีนี้ที่สุดค่ะ เติมโน้น เติมนี้ได้เยอะดีค่ะ สบู่แบบนี้เกิดจากการนำโซดาไฟ และ เบส(ไขมัน เช่นน้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว etc.) พร้อมกับ สี น้ำมันหอมระเหย(กลิ่น) สารบำรุงผิวต่างๆ เติมลงไป เมื่อได้สบู่แล้วต้องทิ้งเอาไว้ประมาณ 2 - 3 สัปดาห์จากนั้นค่อยนำมาใช้ค่ะ
    
3. Hot Process Soaps (HP Soap)
คล้ายๆกับ CP Soap ค่ะ แต่เพิ่มกระบวนการให้ความร้อนเข้าไปค่ะ วิธีนี้จะทำให้สามารถนำสบู่มาใช้ได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

4. Rebatching Soaps
เป็นวิธีการทำที่ง่ายที่สุดค่ะ คือการนำสบู่ก่อนที่เรามีอยู่แล้ว เอามาขูดๆๆ แล้วเติมน้ำลงไปนิด และความร้อนละลายสบู่จากนั้นเติ่ม น้ำมันหอมระเหย(กลิ่น) เติมสี หรือสารบำรุงผิวเข้าไปค่ะ เทใส่แม่พิมพ์ทิ้งไว้ให้เย็น สามารถนำมาใช้ได้ทันทีเลยค่ะ

ว่างๆ อิ่มอุ่นจะลงวิธีการทำสบู่ และ วิธีการคำนวนสูตรสบู่นะคะ

แกงกะหรี่

แกงกะหรี่

เมื่อวันอาทิตย์ไปทานข้างแกงกะหรี่ที่ร้าน COCOICHIBANYA มาค่ะ คุณผู้ชายที่บ้านร่ำร้องอยากจะทานอีก แต่บ้านก็ไกลจากร้านเหลือเกิน น้ำมันแพงค่ะ ยุคนี้แม่บ้านอย่างเราต้องประหยัด เลยถือโอกาสลองทำแกงกะหรี่ทานเองซะเลย ได้หลายชามเลยค่ะ
ส่วนประกอบ
   แกงกระหรี่      
ก้อนแกงกะหรี่       3  ก้อน (อิ่มอุ่นใช้ยี่ห้อ House สูตรเผ็ดระดับ 3 ค่ะ)
ผงกะหรี่                2   ช้อนชา
ไก่หั่นชิ้น             250  กรัม
แครรอทหั่นขนาดกลาง                ตามชอบ  
( อิ่มอุ่นใช้ 1 หัวค่ะ ขนาดกลางๆ )
หอมใหญ่หั่นขนาดกลาง              ตามชอบ  
( อิ่มอุ่นใช้ 1 ลูก ขนาดกลางๆ )
โยเกริต์รสผลไม้รวม         1/4 ถ้วย
เนยสดรสเค็ม            20 กรัม
น้ำซุป    อิ่มอุ่นใช้คนอร์ซุปก้อนค่ะ (1 ก้อนกับน้ำ 4 ถ้วยตวง)
พริกไทยป่น                                       

ไก่บดทอด
เนื้อไก่บด                                    500 กรัม
หอมใหญ่สับ                               ตามชอบ                              
แครรอทสับ                                 ตามชอบ
เกลือป่น                                       
พริกไทยป่น
แป้งสาลี / หรือแป้งทอดกรอบ
โชยุ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนยสดลงไปค่ะ จากนั้นใส่เนื้อไก่หั่นชิ้น แครรอท หอมใหญ่
    พริกไทยป่น ผงกะหรี่ ผัด ผัด ผัด ให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไป 3 1/2 ถ้วยตวง
2. จากนั้นเปิดไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาที

ระหว่างรอให้แกงกะหรี่ เตรียมทำไก่ทอดกันดีกว่าค่ะ .........
1. ผสมไก่บด เกลือป่น โชยุ  หอมหัวใหญ่สับ แครรอทสับ ผสมให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด ไฟกลางๆค่ะ
3. ปั้นไก่ให้เป็นก้อนกลมๆ แบนๆ นำไปคลุกแป้งสาลี หรือ แป้งทอดกรอบค่ะ
    พอน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดได้เลยค่ะ  อย่าใช้ไฟแรงนะคะ ข้างนอกจะไหม้ ข้างในไม่สุก

ผ่านไป 20 นาทีแล้ว ทำแกงกะหรี่กันต่อดีกว่า ......

3. ใส่ก้อนแกงกะหรี่ลงไป 3 ก้อน  เติมโยเกริต์ลงไป 1/4 ถ้วย คนๆๆๆๆ ให้เข้ากัน
     พอแกงกะหรี่ข้นหนืดนิดๆแล้ว เป็นอันใช้ได้ค่ะ เตรียมเสริฟ์พร้อมข้าวร้อนๆ + ไก่บดทอด

TIP :
เนยสด และ โยเกริต์สำคัญนะคะ ทำให้แกงกะหรี่อร่อยขึ้นเยอะเลย
( เคยทำแบบไม่ใส่ 2 อย่างนี้ รสชาติที่ได้แตกต่างมากค่ะ )

หากขี้เกียจต้มน้ำซุปทำแบบอิ่มอุ่นก็ได้ค่ะ ใช้คนอร์ต้มกับน้ำแทน

อาหารเช้า ไข่ แฮม ชีส

ไข่ แฮม ชีส มะเขือเทศ
เหมาะสำหรับเป็นมื้อเช้าค่ะ ทำได้ง่ายไม่ยุ่งยาก 
แถมอร่อยได้คุณค่าด้วยค่ะ

มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว อิ่มอุ่นเคยอ่านเจอมาว่าให้ Antioxidant มากกว่ามะเขือเทศสด ถ้าบ้านไหนคุณผู้ชายไม่ชอบทานมะเขือเทศลองเอามาดัดแปลงดูนะคะ หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสเข้าไปอะไรทำนองนี้ 
อิ่มอุ่นทดลองกับคุณผู้ชายที่บ้านแล้วค่ะ ใช้ได้ผลมากมายค่ะ

ส่วนประกอบ

ไข่ไก่สดๆ เบอร์ 0   8  ฟอง (ดูได้จากนวลที่เปลือกไข่ ถ้าไข่สดเปลือกก็จะยังมีนวลอยู่ค่ะ)
มะเขือเทศสด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตามชอบค่ะ อิ่มอุ่นใช้ 3 ลูก
แฮมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือ
ผักชี
พริกไทยดำป่น
ชีสขูดฝอย

ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำ
1. เปิดวอร์มเตาอบที่ความร้อน 400 ๐F
2. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย เติมเกลือลงไปพอประมาณ ตีไข่ให้เข้ากัน
3. นำไข่ใส่ลงในถ้วย (อิ่มอุ่นทำได้ 4 ถ้วยค่ะ)
    จากนั้นนำมะเขือเทศหั่นเต๋า แฮม และ ชีสขูดฝอย  ใส่โรยหน้า
4. นำเข้าเตอบอบเลยค่ะ พอไข่สุก ชีสละลายดีแล้ว เป็นอันใช้ได้
    ก่อนเสริฟ์โรยพริกไทยนิดด้วยนะคะ เพิ่มความหอมอร่อย
5. เสริฟ์พร้อมซอสมะเขือเทศค่ะ 


TIP
ถ้าใช้ ไมโครเวฟ แทนเตาอบก็ได้เหมือนกันค่ะ แต่ต้องใช้ความร้อนต่ำๆๆ นะคะ  ใช้เวลานานหน่อย
เพราะถ้าใช้ความร้อนสูง แป๊บเดียวสุก แต่ว่าไข่ที่ได้จะแข็งกระด้าง ไม่อร่อยค่ะ

กุ้งผัดผงกะหรี่

ส่วนประกอบ

กุ้งแม่น้ำขนาดกลาง
ประมาณ 1/2 กก. ปลอกเปลือก แต่ให้เหลือส่วนหัวกุ้งไว้นะคะ

กระเทียมสับ  ตามชอบ
คื่นช่าย หั่นท่อน ตามชอบ
หัวหอมใหญ่หั่น  ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง หั่นตามยาว (ไว้สำหรับตกแต่ง)

ผงกะหรี่  1 1/2 ช้อนโต๊ะ (อิ่มอุ่นใช้ ยี่ห้อปืนไขว้ ค่ะ)
ไข่ไก่  2 ฟอง
นมข้นจืด 1 ถ้วย
พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว         ตามชอบ
น้ำตาลทราย   ตามชอบ
พริกไทยป่น    ตามชอบ

วิธีทำ

- นำไข่ไก่ นมข้นจืด ผงกระหรี่ พริกเผา เทใส่ถ้วยคนๆๆ ให้กัน ตั้งทิ้งเอาไว้ 
- นำกระเทียมลงไปผัดในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ผัดจนกระเทียมหลืองหอม 
- นำหัวหอมใหญ่ลงไปผัดพอสุก ใส่กุ้งลงไปค่ะ ผัดพอให้กุ้งเป็นสีชมพูนิดๆๆ
- จากนั้นเทส่วนผสมที่เราเตรียมในถ้วยลงไปเลยค่ะ ปรุงรส ตามใจชอบ ผัดผัดให้เข้ากัน
- ขั้นสุดท้าย ใส่คื่นช่ายลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผัด ผัด ให้เข้ากัน โรยพริกไทย 
  ตักใส่จาน เสริฟ์พร้อมข้าวร้อนๆ ได้เลยค่ะ
  

กุหลาบ



ภาพจาก www.wellshphere.com

 กุหลาบ

ช่วงนี้อิ่มอุ่นกำลังทำสวนหน้าบ้านใหม่ค่ะ หลังจากโดนน้ำท่วมไปเมื่อปีที่แล้ว.....

สวนที่บ้านก่อนน้ำท่วมเป็นการจัดแบบไม่มี concept ค่ะ อยากได้ต้นอะไร ดอกอะไรก็ลงปลูกกันเลยค่ะ แล้วพื้นก็เป็นสนามหญ้า ให้คุณสามีตัดหญ้าให้เดือนละครั้ง  น้ำท่วมคราวนี้ได้ฤกษ์ทำสวนใหม่ คุณสามีบอกทันทีเลยว่าไม่เอาสนามหญ้าแล้ว ขอปูพื้นด้วยหินนะ อิ่มอุ่นก็เลยได้ไอเดียว่า จะจัดสวนให้อารมณ์แบบ English Gardent ค่ะ 

  แน่นอนว่าสวนแบบนี้ดอกไม้ก็ต้องกุหลาบค่ะ เลยอยากเอาเกร็ดเล็กๆน้อยๆมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ
  
 ตำนานดอกกุหลาบ
ตำนานเล่าว่า ดอกกุหลาบ เป็นเสมือนเครื่องหมายแทนการกำเนิดของ เทพธิดาวีนัส ซึ่งเป็นเทพแห่งความงามและความรัก เทพธิดาวีนัสเป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'อโฟรไดท์' ในตำนานเทพของกรีกกล่าวไว้ว่า น้ำตาของ อโฟรไดท์ได้หยดลงปะปนกับเลือดของ 'อะคอนิส' คนรักของเธอที่ถูกหมูป่าฆ่า เลือดและน้ำตาหยดลงสู่พื้นแล้วกลายเป็นดอกไม้สีแดงเข้มหรือดอกกุหลาบนั่นเอง แต่บางตำนานก็เล่าว่าดอกกุหลาบเกิดจากเลือดของ 'อโฟรไดท์' เอง ที่หยดลงสู่พื้น เมื่อเธอแทงตัวเองด้วยหนามแหลม


นอกจากนี้ยังมักมีผู้เปรียบเทียบความงามของผู้หญิงประหนึ่งดอกกุหลาบ ผู้หญิงคนแรกในประวัติศาสตร์โลกที่ได้รับสมญาว่างามเสมือนดอกกุหลาบคือ พระนางคลีโอพัตรา และ พระนางก็ทรงเคยต้อนรับ มาร์ค แอนโทนี คนรักของพระนางในห้องซึ่งโรยด้วยกลีบดอกกุหลาบหนาถึง 18 นิ้ว หอมฟุ้งไปด้วยกลิ่นกุหลาบ

ภาพจาก wellsphere.com

การดูแลกุหลาบ

กุหลาบเหมาะปลูกในพื้นที่โล่งแจ้ง ชอบดินร่วนซุย ระบายน้ำได้ง่าย ดินสภาพเป็นกรดอ่อน และต้องให้กุหลาบได้รับแดดไม่ต่ำกว่าวันละ 6 ชม. รดน้ำวันครั้งก็พอค่ะ ถ้าให้ดีแนะนำให้รดน้ำช่วงเช้า การใส่ปุ๋ย ควรให้ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมัก เดือนละ 2 ครั้ง เฉลี่ยปุ๋ย 1-2 กก./เดือน/ต้น ควรมีการตัดแต่งกิ่งเมื่อดอกโรยค่ะ เก็บใบที่ร่วงหล่นทิ้ง หรือใบที่เป็นโรคอย่าปล่อยเอาไว้นะคะ ไม่งั้นจะลามไปทั้งต้นค่ะ เมื่อมีแมลง/หนอนมารบกวนอิ่มอุ่นใช้น้ำหมักสะเดา หรือบางทีก็เป็นน้ำหมักสาปเสือฉีดไร่แมลงค่ะ  


TIP : อย่าเสียดายกิ่งค่ะ ออกดอกหมดปุ๊บตัดเลยค่ะ
เมื่อก่อนอิ่มอุ่นปลูกกุหลาบมีแต่ใบเต็มต้นเลยไม่กล้าตัดกิ่ง เสียดายค่ะ แต่คุณสามีแอบมาตัดกิ่งไปเกือบครึ่งต้น จากนั้นกุหลาบก็เริ่มแตกกิ่งใหม่ ออกดอกพรึบไปหมดเลยค่ะ 

กุ้งผัดพริกขี้หนูสด

เมนูรสชาติจัดจ้านค่ะ
ส่วนวิธีทำง่ายแสนง่าย ทำให้อร่อยก็ง่ายค่ะ





ส่วนประกอบ
กุ้งขนาดกลาง แกะเปลือก ผ่ากลาง ล้างสะอาด 
(อิ่มอุ่นใช้กุ้งแชบ๊วย) 
พริกขี้หนูสด ตำหยาบๆ เน้นสีขียวให้มากกว่าสีแดง
น้ำมันหอย น้ำปลา  น้ำตาลทราย กระเทียมสับละเอียด

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟอ่อนๆ พอนะคะ
    จากนั้นเทกระเทียมสับลงในกระทะ   ผัดพอให้ได้กลิ่นกระเทียม 
2. ใส่กุ้ง ใส่พริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จามกันทั้งบ้านค่ะ
3. ปรุงรส ใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล ตามใจชอบ 
    ชอบรสไหนจัดได้เลยค่ะ  

..... ผัดพอเครื่องปรุง กุ้ง เข้ากัน ปิดไฟเตา ตักใส่จาน เสริฟ์ได้เลยค่ะ.....

TIP
.. ตอนผัดกระเทียมใช้ไฟเบาๆ พอนะคะ
   ไม่งั้นกระเทียมไหม้จะทำให้อาหารของเราขมได้ค่ะ

.. อย่าปรุงบนกระทะนานเกินไป ไม่งั้นเนื้อกุ้งจะสุกเกินไป ไม่อร่อยค่ะ

.. เมนูเน้นความจัดจ้าน เพราะฉนั้นตำพริกขี้หนูให้เยอะเหมือนเตรียม
   ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดแต่ถ้าไม่ชอบทานเผ็ด ก็ลดปริมาณพริกลงนะคะ

.. อิ่มอุ่นไม่ได้บอกปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสมนะคะ
   ชอบรสไหนปรุงได้ตามใจเลยค่ะ