พะโล้หมูสามชั้น

ระดับความยากง่าย  : ง่าย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ไข่เป็ด 4 ฟอง (ต้ม)
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม (เลือกที่เนื้อค่องข้างเยอะหน่อยนะคะ)
น้ำตาลมะพร้าว 
น้ำตาลทราย
เกลือเสริมไอโอดีน 
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
(อิ่มอุ่นใช้ของโลโบค่ะ แต่จริงๆแล้วมียี่ห้อไหนก็ใช้ได้ตามสะดวกค่ะ)
ซีอิ๊วดำ  น้ำมันพืช  กระเทียมบุแล้วสับละเอียด รากผักชี พริกไทย

วิธีทำ
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดค่ะ จากนั้นนำมาหั่น
    อิ่มอุ่นชอบชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ค่ะ หั่นออกมาหนาประมาณ 2 ข้อของนิ้วชี้ 

2. รากผักชี กระเทียม และ พริกไทยนำมาโขลกรวมกัน
     จากนั้นนำหมูสามชั้น รากผักชี กระเทียม พริกไทย และผงพะโล้ เคล้าให้เข้ากัน
     เติมเกลือนิดหน่อยเป็นอันใช้ได้ค่ะ

4. ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันพืชลงไป อย่าเยอะนะคะ หมูสามชั้นน้ำมันเยอะอยู่แล้ว
    นำหมูที่คลุกเคล้าเรียมร้อยแล้ว ใส่ลงกระทะ และ ขั้นตอนสำคัญใส่น้ำตาลมะพร้าว
    ลงไปผัดพร้อมกับเนื้อหมู ผัดไปผัดมาเดี๋ยวจะเริ่มหอมแล้วค่ะ สีสวยๆของพะโล้ก็อยู่ที่จุดนี้ด้วยนะคะ

5. สังเกตดูว่า หมูเริ่มเป็นสีน้ำตาลและน้ำผัดเริ่มข้นเหนียวแล้ว เติ่มน้ำลงไป อิ่มอุ่นใช้ประมาณ 9 ถ้วยค่ะ
    เติมเกลือลงไป เติมน้ำตาลทรายประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เติมซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน
    คนๆ ให้เข้ากัน รอจนน้ำพะโล้เดือน  

จากนั้นหรี่ไฟลงให้อ่อนที่สุดค่ะ เคี้ยวทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

จัดเสริฟ์พร้อมข้าวสวยได้เลยค่ะ

เคล็ดไม่ลับ
พะโล้ทานให้อร่อยต้องทิ้งไว้ข้ามคืน อุ่นอีกรอบอร่อยเข้มข้นค่ะ

เกลือ และน้ำตาลมะพร้าว อิ่มอุ่นไม่ได้บอกปริมาณ
เพราะว่าไม่ได้ตวงให้แน่นอนก่อนใส่ค่ะ
ใครชอบรสชาติไหนปรุงแต่งได้เต็มที่เลยค่ะ 

สำหรับมือใหม่ ไม่ต้องกังวลเรื่องการใส่น้ำตาลมะพร้าวนะคะ
ใส่หนักมือไปเลยค่ะ ไม่หวานเกินไปหรอก รับรอง

เค้กแครอท Cake Carrot ( Frosting Mascarpone Icing )

ระดับความยาก : ปานกลางค่ะ
จำนวน      : คัพเค้ก 10 ถ้วย
วันนี้ได้ฤกษ์เปิดตำราทำขนมที่เพื่อนสุดซี้ซื้อให้เป็นของขวัญในวันแต่งงานวันนี้อิ่มอุ่นกะว่าจะสุ่มเปิดค่ะ เปิดเจอหน้าไหนก็ลงมือทำเลย และในที่สุดก็เปิดเจอหน้าของ เค้กแครอท Cream Cheese Frosting  ซึ่งอิ่มอุ่นเคยทำ Frosting ครีมชีสเนื้อแน่นแบบนี้มาแล้วเลยอยากจะลองปรับเปลี่ยนในส่วนของ Frosting  ให้เบาขึ้น ครั้งนี้เลยลองทำ Frosting Mascarpone Icing ซึ่งเป็นสูตรที่ได้มาจากหนังสือของ  Annabel Langbein ค่ะ
ส่วนประกอบ (เนื้อเค้กแครอท)
เนยสดชนิดเค็ม   1/3 ถ้ วยตวง
น้ำตาลทราย     3/4 ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง          1   ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มขูด        1   ช้อนโต๊ะ   
ไข่ไก่เบอร์ 1      2   ฟอง  
แครอทขูดฝอย     1  ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์   1   ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา       1  ช้อนชา
น้ำส้มสด         7  ช้อนโต๊ะ
ผงฟู            2  ช้อนชา
ส่วนประกอบ ( Frosting Mascropone Icing)
เนยเค็ม  6 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 3 / 4 ของแท่งเนยค่ะ (แต่อิ่มอุ่นไม่เคยซื้อเนยขนาดแท่งค่ะ ซื้อที 5 กิโลกรัม เลยต้องตวงเป็นช้อนโต๊ะแทนค่ะ)
น้ำตาลไอซิ่ง  1 1/2 ถ้วยตวง
ผิวมะนาวขูด  1 ช้อนชา
Mascarpone 4 ออนซ์ 

วิธีทำเค้กแครอท
1.วอล์มเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F
2.ตีเนยกับน้ำตาลทราย จากนั้นเทน้ำผึ้ง และผิวส้มลงไป ตีเนยต่อจนเป็นเนื้อครีม (1)
3.ตอกไข่ไก่ทั้ง 2 ฟองลงในเนย จากนั้นตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมแครอทลงไปคนให้เข้ากัน
4.ร่อนแป้งอเนกประสงค์กับผงฟูรวมกัน 2 รอบ จากนั้นเติมน้ำส้มสดกับเบคกิ้งโซดาลงไป
  ใช้ตระกร้อมือคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (2)
5.จากนั้นค่อยเติมส่วนผสมแป้ง(2)ลงไปในเนย (1)และคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6.เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยคัพเค้กที่เตรียมไว้ จะได้ประมาณ 10 ถ้วย นำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที
นำออกจากเตาอบ ลองใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงในเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดออกมาแสดงว่าเค้กสุกดีแล้ว จากนั้นปล่อยให้เนื้อเค้กเย็นตัว


ระหว่างรอเค้กเย็น เราก็มาทำ Frosting กันดีกว่าค่ะ......(รอให้เย็นประมาณ 15 นาทีค่ะ)

วิธีทำ Frosting
1. ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง จนขึ้นฟูดี
2. จากนั้นเติมผิวมะนาวขูด และ Mascarpone ลงไป และคนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

ถึงเวลาแต่งหน้าคัพเค้กแล้วค่ะ วันนี้อิ่มอุ่นขี้เกียจนิดๆ เลยเอาเจ้า Mascarpone Icing ปาดๆ แปะๆ ลงบนหน้าคัพเค้ก โรยผงชินนาม่อนอีกนิด หอมอย่าบอกใครเชียว ชิมไปหนึ่งถ้วย รู้สึกว่า Frosting แบบนี้อร่อยดีค่ะเนื้อเบาๆ จากนั้นอีก 9 ถ้วยก็จัดเรียงให้สวยงามเตรียม Serveให้หวานใจค่ะ
 
...Tip... 
เนยที่ใช้ในสูตรนี้ อุณหภูมิห้องนะคะ แต่สำหรับ Mascarpone ต้องแช่เย็นเจี๊ยบคะ
การตีส่วนผสม (1) + (2) นานเกินไปจะทำให้เนื้อเค้กที่ได้แข็งกระด้าง ไม่อร่อยค่ะ

ก่อนที่จะแต่งหน้าเค้ก จะต้องปล่อยให้เนื้อเค้กเย็นก่อนนะคะ ไม่งั้น Frosting จะละลายไม่สวยแน่ค่ะ